六月黄面拖蟹（妹子也敢活捉的螃蟹）
家常做「六月黄面拖蟹（妹子也敢活捉的螃蟹）」，主角是螃蟹、克面粉，再配上料酒、葱、姜。操作上是典型的油炸：切、炒、炸。火候上大约需要10分钟。小窍门：将螃蟹翻过来放案板上 直接拿菜刀对半切 快一点 注意小心不要让他抓到你了。从食养上讲，葱味甘性平；螃蟹味甘性平。
食材
步骤
- 取活螃蟹（六月黄）重点记住 抓螃蟹的时候 抓单侧后面两只脚 这样就肯定不会咬到自己
- 将螃蟹翻过来放案板上 直接拿菜刀对半切 快一点 注意小心不要让他抓到你了
- 锅内热油后 粘取面粉 不用太多一点点 这样黄就不会漏出来 随后立马放到炒锅
- 炒锅开文火 炸2分钟
- 炸到面粉凝固就可以拿出来放旁边
- 一盘炸好的
- 准备调料 肉皮 葱姜蒜 （肉皮可以不用
- 下入肉皮 少量黄酒 葱姜蒜 煸出香味
- 接着下入毛豆煸炒
- 下入螃蟹 喷点黄酒 放半碗水 转旺火 下入一点点生抽 （少量） 两勺糖 适量盐
- 盖上锅盖继续烧 水少就添入清水 加到图片的样子 水开后旺火转文火 10分钟左右
- 看到红了就可以了 将剩下的面粉兑水加入锅里 这样汤汁浓稠 面粉也不会浪费
- 起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是