西红柿茄子面（荞麦面面条）果果美厨
这道「西红柿茄子面（荞麦面面条）果果美厨」用料不复杂：长茄子、西红柿，再配上葱姜、老抽、肉沫。烹饪顺序按快炒来——切、炒、焖。做好后软糯、劲道、入味，爽脆入味。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——长茄子不要削皮，切成细丝后过清水盛出。葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 三分钟二白面三分之一荞麦面和面，和面时加一点盐，这样面条会比较劲道。
- 醒面一小时就可以擀面了，手擀荞麦面吃着就是比白面好吃，擀面条的重点就在于和面一定要硬！面要是和软了面条就槽了！
- 西红柿切小块，葱姜切沫，肉切沫待用
- 长茄子不要削皮，切成细丝后过清水盛出。
- 油热将肉沫炒变色放葱姜。
- 随后加入茄子丝，炒二分钟加西红柿继续炒
- 西红柿炒出汁加生抽，老抽，加半碗水盖盖子焖三分钟左右加入鸡精，最后茄子软了加盐就可以熄火了。
- 撒上少许葱花，面条已经入锅了。
- 茄子西红柿面煮好了，在配上二拌蒜真的是太好吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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