自制土豆粉，超爽
自制土豆粉，超爽～
「自制土豆粉，超爽」以清美牌土豆粉、鸡胸肉为主料，再配上香菇、腌笋、火腿肠。做法走的是快炒的路子，依次腌、切、炒、煮。入口绵软，咸鲜适口。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 腌肉：鸡胸肉切成小丁， 加酱油+料酒+黑胡椒粉+一小勺自制青梅酱+淀粉 （跟之前做的差别主要是加了青梅酱！！） 一起搅拌搅拌
- 胡萝卜切薄片 香菇切成小丁儿 火腿肠切成片儿，别太薄咯
- 点火加热，锅热后加一点点油 加一小块海底捞火锅底料，化开
- 加入鸡胸肉煸炒 微微变色后加胡萝卜和香菇 不停煸炒 加入适量酱油和一丢丢醋
- 加适量腌笋煸炒
- 加入热水，旺火煮开
- 煮开后尝尝味道，加点盐
- 下入土豆粉
- 煮开后，加一丢丢鸡精
- 熄火前扔入火腿肠片儿～
- 根据口味接着加点白醋和红油
- 完工～开吃～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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