火龙果果酱 宝宝辅食食谱
这道「火龙果果酱 宝宝辅食食谱」用料不复杂：红心火龙果，再配上柠檬。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮、搅。口感细腻，锅气十足。关键火候大约需要25分钟。红心火龙果味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：10个月以上（食材不过敏） 食材准备: 红心火龙果570g、柠檬半个、冰糖30g 烹饪时间：25分钟 难度分析：初级
- 火龙果去皮。 我一般去市场或者超市挑选火龙果，就会选表皮比较红的，皮越红越甜。还有又圆又胖乎的比较甜，瘦瘦长长的一般都不够甜。下次你买的时候，可以试试我的办法哦。
- 火龙果切小丁。 喜欢细腻口感的可以将火龙果捣碎，或者下入料理机搅拌后接着熬制。
- 开文火，火龙果丁加入平底不粘锅中，不断煸炒。 选择砂锅、不锈钢锅等来熬制火龙果酱，不要选择铁锅。还有注意要用木铲或者是硅胶铲，不能用铁铲。
- 出汁后，加入冰糖，继续不断煸炒，炒至冰糖完全融化。 我们也可以选择白砂糖、麦芽糖，但不建议不加！糖份是防腐败的关键，做了这么多果酱，还是觉得加冰糖的口感是最好的。 这时候你就会看到锅里的果汁越熬越多，随后开始变稠变浓，这时候可以尝尝味道了！看看甜度是否适合你和宝宝的口味。
- 煮至开始有点浓稠，挤入适量的柠檬汁。 柠檬汁在果酱中能起到平衡酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。 别小看这柠檬汁，加上它之后，果酱的味道会更有层次感，也会有特别清新的味道。柠檬酸是天然的杀菌防腐剂，能延长保质期哦。
- 继续不断煸炒，继续熬至浓稠便可。 火龙果酱最后熬的火侯以挂铲、不易滴落为佳。熬制的时候一定要边煮边搅拌，此环节非常重要，避免熬糊。
- 密封罐放入沸水中，煮5分钟，盛出晾干水分。 彻底晾干后接着装入果酱，不然掺入水的果酱很容易腐败。这个消毒步骤一定要遵守，是保证果酱保存中不变质的关键因素之一。
- 装入密封罐子，冷藏保存。 如果想保存果酱时间长一些，就要趁热装入干净的瓶中，密封后倒置使瓶接近真空状态，这样储存时间可以更长，吃不完密封好放冰箱冷藏。 要注意果酱每次取用时，都要用干燥干净的小勺。 果酱味道很好，但毕竟是含糖量很高，给宝宝吃的时候一定要控制好量，每天1-2勺就可以啦！平时还是要给宝宝以吃新鲜水果为主哦。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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