核桃酥饼
核桃酥饼（做法1）
「核桃酥饼」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上完整的半块核桃仁、蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是切、拌、冷藏、剁。成菜蓬松，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1小时。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松，随后加入打散的全蛋液，继续用打蛋器打发，打发到如图所示的蓬松轻盈状态便可。 红糖容易结块，使用前将红糖铺在烘焙纸上，用擀面杖碾压，压碎后接着使用，可以避免成品中出现大块的红糖块。也可以使用红糖粉（将红糖用破壁机打成粉末后使用）。
- 低筋面粉过筛入黄油里，用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊下入冰箱冷藏（4℃左右）半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。 如果面糊不是很粘手，就不需要冷藏了。
- 冷藏好的面糊拿出，整形成如图所示的圆筒状。
- 将整形好的圆筒状面团放在剁碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动并轻轻按压使核桃仁碎沾裹在面团表层。将裹好的面团下入冰箱冷冻室（-18℃），冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。 这里和后面装饰用的整颗核桃仁都直接使用生的核桃仁便可，不需要烤熟接着用。
- 冻硬的面团拿出，切成
- 5-
- 8cm厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
- 将烤盘下入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤10分钟左右拿出，在核桃表面刷一层蜂蜜，重新下入烤箱继续烤5分钟左右，直到面团颜色变成褐色便可出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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