山药@红豆糕
「山药@红豆糕」的主料就是山药、红豆沙，再配上蜂蜜、糯米粉。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、炒、拌。成菜粉糯、不腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 山药削皮切断上锅蒸20分钟
- 蒸熟后的山药捣成泥，准备好食材待用...
- 糯米粉文火炒成熟粉
- 炒至熟透的糯米粉筛入山药泥中...
- 加入奶粉～蜂蜜翻拌均匀
- 加入软化好的黄油翻拌均匀
- 山药球～豆沙球
- 豆沙抱箍在山药中搓成球，表面沾点椰蓉防粘粘（不沾也可以脱模）
- 用月饼模具压成型...(*˘︶˘*).。.:*
- 打包
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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