金桂苹果酱
做一道「金桂苹果酱」，需要加力果、干桂花，再配上柠檬。做法沿水煮的思路展开：切、腌、煮、搅。做好后软烂，原味清鲜。火候上大约需要12小时。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；加力果味甘性平。
食材
步骤
- 苹果切小丁，柠檬取汁，加全部糖粉，下入玻璃或者陶瓷碗中翻拌均匀。 保鲜膜封口，下入冰箱冷藏12小时，有时间就去翻一翻，让水果中的水分慢慢渗出，便于熬出果胶。
- 取一半桂花，滚水150ml泡开。
- 腌好的水果入锅，这时候可以看到差不多有一半是水，这些都是果肉中渗出的。
- 旺火煮开，立即转文火，刚过沸点便可，不要糊锅。 将泡好的桂花茶也加入，只要茶水不要放桂花。
- 用长柄木勺或木筷不断搅动，一定要带上手套，果酱很容易溅出来烫到手。 熬煮的时候，还要将表层的浮沫舀出来去掉，果酱味道会更好。
- 持续划圈搅动20分钟，加入另一半干桂花。 继续文火煮10分钟，一定不要糊锅哟。水分渐渐蒸发，果肉变得软烂，果酱慢慢粘稠成型。熄火，基本上可以开吃了。
- 趁热装进冲洗干净晾干的玻璃瓶中，盖紧密封，常温下放置4-7天，果酱慢慢成熟，口感和味道会更好。成熟之后下入冰箱冷藏，尽快吃光。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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