在家做，广式碌鹅
在家做，广式碌鹅是道家常菜，核心用料是鹅、小半碗老抽，再配上白酒、姜片、干葱。做法以水煮为主：炒、蒸、煮、浇。成品醇厚，吃起来清爽适口。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净鹅肉，岳母家的锅太小了，将脖子和鹅掌斩了。
- 旺火烧锅烧热，放一勺花生油，中温火碌制，碌到金黄便可
- 碌制完大概就这样，锅底剩余有半碗油可以拿来炒菜。
- 洗干净锅重新锅烧热，放油爆香姜片、葱头，随后下一碗米酒（我用的九江双蒸），一碗生抽，小半碗老抽，5碗水，随后放片糖煮融化，最后放一片陈皮。将鹅放入去转中煮
- 一面煮20分钟，共40分钟。我习惯每十分钟用汤勺不断的将汁浇到鹅身，可以看到鹅的颜色越来越深。上图是煮了20分钟刚翻面。煮的同时用另一个锅蒸芋头，垫底淋上汁超好吃的。
- 已经煮了40分钟，拿筷子戳了一下，熟了。接着浇一会汁
- 将鹅拿出来，将汤汁里面的配料全部盛出，随后旺火收汁。
- 放凉一点就可以斩块，开吃，味道特别好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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