抹茶蜜豆蛋糕卷
抹茶蜜豆蛋糕卷🎂
家常做「抹茶蜜豆蛋糕卷」，主角是低筋面粉、抹茶粉，再配上蛋白。操作上是典型的烘烤：拌、搅、烤。做好后清甜，香甜适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋黄加入30g细砂糖充分拌匀，随后加入色拉油，加入水，同样充分拌匀，随后篩入玉米淀粉和面粉。
- 漏进去一点蛋黄，哈哈
- 35g细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发到湿性发泡，蛋白要能出来小尖尖哦
- 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，充分拌匀，注意尽量不要让面糊出筋，接着将搅拌好的面糊加入剩下的蛋白中，充分拌匀。
- 拿出一小部分蛋糕糊，下入一次性裱花袋中，在铺好油纸的烤盘中画出线条，下入预热好175º的烤箱中，烤一分钟。
- 好丑 哈哈哈
- 接着，将一部分抹茶粉加入上一步剩下的蛋糕糊中，画好图案，同样下入烤箱，烤一分钟
- 这就是没有画画天赋的人
- 剩下的抹茶蛋糕糊导入整个蛋糕糊中，充分拌匀，就成了淡一些的抹茶蛋糕糊，随后加入烤盘中，震两下，下入预热好175º的烤箱中，烤15分钟
- 烤好后立刻拿出，倒扣在晾网上，将油纸取一下，随后也盖在蛋糕上 淡奶油加入细砂糖，打发至6成发，随后将淡奶油均匀的抹在蛋糕面上，接着均匀的撒上蜜豆
- 奶油不够了，大家凑合看噢
- 卷起来，裹上保鲜膜，下入冰箱冷藏 我家大哥说我做的就是煎饼 这是第一次尝试，步骤配方没什么问题，下次画好看一些
- 切开就好啦，就是奶油不够了，下次做个丰满的
- 敲好次
- 味道还是很棒的哦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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