艾叶双色迷你玛德琳
「艾叶双色迷你玛德琳」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上泡打粉、香草精、艾叶泥。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、冷藏。火候上大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将细砂糖加入装鸡蛋的搅拌碗中，用打蛋器充分搅拌。
- 加入牛奶和香草精翻拌均匀。
- 将低筋面粉、泡打粉一起过筛后加入蛋糊中。充分搅拌，直到呈现泥状。
- 加入溶化的黄油翻拌均匀。直到呈现光滑的泥状。
- 分一半面糊到另一个搅拌碗中，加入艾叶泥翻拌均匀。
- 两碗面糊都盖上一层保鲜膜，下入冰箱冷藏1小时。
- 将冷藏好的面糊拿出装入裱花袋中，挤入模具。
- 下入预热好的烤箱，180度烘烤15分钟左右。出炉后趁热脱模，放在冷却网上冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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