纯手工驴打滚
做一道「纯手工驴打滚」，需要黄豆粉、糯米粉，再配上豆沙、蜂蜜。做法沿清蒸的思路展开：蒸、切。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米粉添入清水和成稍干一些的面团 盘底抹油 将糯米面团在盘中按平 冷水上锅 水开十五分钟（以个人份量更改时间）
- 蒸好后拿出 盖上保鲜膜 ，不烫手就可以操作咯 。案板上撒一层黄豆粉 ，据说是玉米粉比较不粘 ，但是没有就只能将就一下咯 ，小伙伴自行斟酌 。将蒸好的糯米团擀成长方形 ，厚度就可以随自己喜好了，抹上红豆沙，这个红豆沙是自己熬的，（详见红豆沙教程），也可以买现成的，馅料可以抹自己喜欢的各种。
- 卷啊卷啊卷 ，一个大驴打滚就做好了
- 随后就切牙切牙切
- 盛盘 完成 很简单吧 小伙伴们做起来
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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