海陆迷情番茄焗饭
做一道「海陆迷情番茄焗饭」，需要米饭、番茄，再配上洋葱、青豆粒、大虾。做法沿烘烤的思路展开：腌、切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，适量米饭味甘性平。
食材
步骤
- 大虾去皮去虾线冲洗干净待用
- 鸡胸切成小丁，少量盐和黑胡椒腌10分钟
- 番茄切成小丁，青椒切成细丝，玉米粒和青豆粒待用
- 炒锅放油，依次煸熟洋葱，大虾，鸡胸肉，番茄，玉米和青豆粒，加少量水，煮至番茄浓稠
- 焗饭碗最下面铺一层米饭，上面浇上刚刚炒至熟透的蔬菜和海鲜
- 接着在菜上铺好厚厚的马苏里拉芝士和青椒丝，入烤箱，中层，上下火200度，15分钟，烤制芝士融化变色便可，起锅时小心烫手
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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