奥利奥口味牛轧糖
「奥利奥口味牛轧糖」以花生米、奥利奥粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、搅、拌、切。关键火候大约需要15分钟。要点是将准备好的棉花糖下入微波炉加热，旺火3分钟，注意观察棉花糖在微波炉里的情况，至膨胀便可，三分钟只是大概。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；奥利奥粉味甘性平。
食材
步骤
- 花生米如果是生的，烤箱175度15分钟，100度10分钟，有香味溢出便可。出烤箱后放置一段时间冷却后尽量捣碎，如果喜欢吃整颗的也可以不用捣碎，但是捣碎后融进棉花糖后成型的牛轧糖味道更香。
- 将准备好的棉花糖下入微波炉加热，旺火3分钟，注意观察棉花糖在微波炉里的情况，至膨胀便可，三分钟只是大概
- 微波炉加热至膨胀便可从微波炉拿出，加入花生，奶粉，奥利奥粉，搅拌至看不到白色棉花糖，差不多看不到白色棉花糖的时候可以接着放入微波炉加热一至两分钟。
- 烤箱搅拌的步骤比较着急，也比较简单，就是搅拌混合均匀，因为棉花糖热的时候最好充分拌匀所以这步就没拍照片，大家自己动动手就能完成了，随后倒模，倒模的时候用刮刀比较方便，既可以放到烤盘里，也可以用专业的容器。这个看大家自己方便
- 随后放入冰箱冷冻，因为自己店里有专业冷藏的冰箱，是-18度的，放了大概四十分钟拿出就可以开始切成块了，之前放太久中间都冻成块很不好切，大家可以根据大小来改变放入冰箱的时间，基本上油纸能够自然脱落就可以开始切了。
- 完成啦！切好后就可以吃啦！
- 这是之前做完用糯米纸包好的蔓越莓和抹茶，抹茶粉的比例跟奥利奥一样！
适合什么人吃
烹饪难点
糖浆要小火熬、不停搅（防糊底），熬到挂勺/起细密小泡立刻离火
小常识
糯米糖点与奶酥类难点：不成形、粘手、糖浆不到位、口感不对
难点一：糯米类一上锅就粘成一坨、不成形
原因：糯米的黏性来自支链淀粉，含水量不对就会失控。
怎么解决：
① 蒸熟的糯米摊开晾到温热再拌糖，烫的时候糖会立刻融化粘连；
② 拌糖时分次加糖并充分揉搓，让每一颗米粒都均匀裹上糖霜；
③ 需要成型的（比如做糕点），要在容器里压实再脱模，压的时候垫保鲜膜或油纸防粘。
补救：已经粘成硬块，趁热用勺子背压散或者加点温油/温水揉开。
难点二：驴打滚这类需要「搓条、切段、滚粉」的糯米点心，为什么做不出来
原因与对策：
① 糯米团要趁热揉（凉了就不粘手也揉不匀）；
② 揉成长条时手要蘸水防粘，但水不能多，水多了表面会发黏；
③ 撒熟黄豆粉要在切好的段上再滚一遍，这样每一面都粘得住，成品不粘牙且有豆香。
难点三：拔丝类里的糖浆挂不住食材
原因：食材表面的油会阻止糖浆附着。
怎么解决：食材炸好后一定要沥干油，并且趁热立刻放进糖锅（凉了糖浆挂不上去）。翻拌要快，让糖浆均匀裹住每一块。
难点四：牛轧糖、奶酥这类糖点太硬或太软
原因：糖度和温度没控制好。
怎么解决：奶酥类（如葡萄奶酥、蔓越莓奶酥）的关键是把黄油打到发白蓬松的羽毛状，再分次加入糖粉和粉类；打到不足显粗糙、打过头会出油。糖点最终软硬度取决于熬糖程度——糖熬得浅软、熬得深硬，按需要选择。
难点五：木糠杯这类「碎屑+液体」混合类的分层不清、口感糊
原因：碎屑没有炒香、液体比例不对。
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