冷吃兔
冷吃兔（做法16）
「冷吃兔」的主料就是兔肉、老抽，再配上干辣椒、克花椒、料酒。过程属于快炒，主要动作是腌制。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是辣椒 剪碎 （辣椒最好泡水随后接着剪碎 要不然下锅会黑黑的 不好看）。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 兔子洗干净 放姜蒜
- 放了姜蒜 大葱 桂皮 香叶 八角 陈皮 山奈
- 放白糖
- 放料酒 老抽 随后就是搅拌搅拌搅拌 ！！！！ 也可以放一点玉米淀粉 没有也可以不放 ！！！ 腌制一小时
- 辣椒 剪碎 （辣椒最好泡水随后接着剪碎 要不然下锅会黑黑的 不好看）
- 青花椒 准备好
- 冷锅放油 放小葱 弄葱油
- 小葱金黄 盛出 扔了 。。
- 放兔子进去煸炒 炒 炒 炒
- 兔子会有很多水 多炒炒 等汤跟油有点浑浊了 就将里面的陈皮啊 桂皮啊 葱葱啊之内的夹出来甩了
- 放辣椒 煸出香味
- 放花椒 煸出香味
- 洒芝麻 放盐 放白胡椒
- 起锅 ~~~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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