芝士榴莲酥
懒人版芝士榴莲酥
做一道「芝士榴莲酥」，需要榴莲、蛋挞皮，再配上芝士碎。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅。其中最要紧的一步大约需要15分钟。懒人版榴莲味甘性平；适量芝士碎味甘性平。
食材
步骤
- 蛋挞皮趁冷冻状态的时候去底部锡纸，千万别软化了，很难去掉哦。下入烤盘中，烤盘底部铺上油纸
- 将榴莲去核捏碎，如果你考究一点那就拿个搅拌机打打碎。
- 下入蛋挞皮中，上面接着撒上一些芝士碎，不要太多，容易爆。太少又不够味，反正就是正好能包起来就对了。
- 两头捏一下，不留缝。刷上鸡蛋液。下入烤箱中层180度15分钟（烤箱看功率）可以打开看看，如果已经看上去蛋挞皮有点透明的了，就肯定好了。
- 稍微冷却一下，不然烫嘴，酥的掉渣的榴莲酥可以吃啦我儿子一口气干掉6个………额
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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