酸奶溶豆
酸奶溶豆（做法10）
「酸奶溶豆」以酸奶、奶粉为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、烤。口感细腻，香甜适口。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料，这是我常用的材料和工具，奶粉很关键，这是小石毛的妈妈给小石毛买的澳大利亚的爱他美，小石毛不吃，所以都让我用了。国产奶粉我试过一次，放入去后立刻消泡，建议没有婴儿奶粉的话就不要做了。
- 奶粉和酸奶充分拌匀。
- 蛋清加入糖和柠檬汁打至泡沫细腻，不用完全打发，只是细腻便可。鸡蛋一定要新鲜啊，否则不能打发。
- 打至泡沫细腻的蛋清内加入淀粉后继续打，这次要打至泡沫硬性状态哦。淀粉加入的时候我一般都会过筛啊！建议大家做的时候也过筛。
- 打到这个状态就可以了哦！
- 取蛋白和步骤二搅拌，分三次取蛋白哦！，这样搅拌出来的蛋白糊才够均匀，随后装入裱花袋准备挤溶豆吧。
- 我用的三能五齿花嘴，准备开始挤溶豆的时候在预热烤箱，因为挤豆豆是很费时间的，我的烤箱温度偏低，我设的上火110度，下火100度
- 今天有点着急，豆豆挤的有点儿大了，各自烤箱温度不一样，可以试着来，炉内温度在90度和100度之间都是可以的，入烤箱低温烘烤一个小时。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发到硬性，挤完立刻低温烘干防塌
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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