猫耳朵
猫耳朵，简易做法
家常做「猫耳朵」，主角是面粉、牛奶，再配上一小捏白芝麻。操作上是典型的油炸：切、炸。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一、将牛奶一分为二，①一份下入红糖，充分拌匀，奶成为褐红色②另一份下入白糖，与其一一样 二、取适量面粉下入芝麻，分别用两份搅拌好的奶进行和面 三、将和好的面团拿出，用擀面杖将面团擀的薄薄的，将白色的在案板上铺好，洒上一点水（分布均匀），接着将红色的铺在白色上面，随后卷起来（卷紧） 四、卷好后用保鲜膜包起来，下入冰箱冷冻一小时 五、在冰箱拿出进行切成片，越薄越好
- 六、取适量的油，加入炒瓢，进行加热，待油温三层热，陆陆续续下入切好的猫耳朵片，进行油炸 七、颜色变黄，用罩璃盛出，下入干净的盆中，晾干便可
- 给大家补充一个油炸视频
- 做好的成果
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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