水果与肉的混搭，秋季养生就靠它
「水果与肉的混搭，秋季养生就靠它」的主料就是苹果、雪梨，再配上杏仁、枸杞、红枣。过程属于水煮，主要动作是切、煮。火候上大约需要1小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 苹果去皮切成块
- 雪梨去皮切成块
- 无花果对半切开
- 瘦肉切大块
- 瘦肉冷水下锅，旺火煮开，温水冲洗
- 清水煮开，瘦肉300克，雪梨1个，苹果1个，无花果3个，枸杞少许，红枣少许，杏仁适量，旺火煮开转文火煮1小时
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App