QQ糖版西瓜慕斯蛋糕
「QQ糖版西瓜慕斯蛋糕」的主料就是消化饼、牛奶。过程属于煲汤，主要动作是拌、煲。从食养上讲，消化饼味甘性平。
食材
步骤
- 用保鲜袋装好消化饼，挤出空气用夹子封口，用擀面杖压成饼干碎，粉碎的状态哦
- 黄油隔水融化，随后加入饼干碎翻拌均匀
- 模具用保鲜膜包好，边上放慕斯围边，方便脱模和保护蛋糕形状，没有的话可以不用。随后加入拌好黄油的饼干碎并压实，用保鲜膜盖住放冰箱待用。
- 淡奶油加入较大的盆子，我直接用电饭煲的内胆，打成5分发，纹路很快消失，大概像浓稠的酸奶的状态便可，不能打得太发，否则很难混合。用三个盆子分装，一个100克，一个80克，一个60克
- 用3个碗装不同颜色的QQ糖，红色糖加40克牛奶，绿色糖加30克牛奶，白色糖加20克牛奶，随后一起放锅里隔水融化。
- 将QQ糖液按比例分别加入刚刚分好的奶油中，为了直观点，做了个表。
- 同时做一个6寸一个4寸的，按比例将慕斯糊接着分出三份，只做一个6寸的可以跳过此步。
- 冰箱拿出之前准备好的饼底，先加入绿色慕斯糊，随后找准圆心位置加入白色慕斯糊，最后加入粉色慕斯糊，接着放适量的巧克力豆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3个小时
- 冰箱拿出来以后，解开保鲜膜，用脱模刀在模具边上划一圈便可轻松脱模。
- 6寸的跟家人分享了，4寸切小块送人
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。
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