许仙都推荐的清明美食-清明果、清明粑
「许仙都推荐的清明美食-清明果、清明粑」以清明草、面粉为主料，再配上艾叶草、糯米粉。做法走的是清蒸的路子，依次剁、搅。前后大约需要15-20分钟。按食养的说法，清明草味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所需材料 1 清明粑：清明草，面粉，鸡蛋，盐，清水，色拉油 2 清明果：艾草叶，糯米粉，豆沙
- 清明粑的制作1 将清明草冲洗干净。 有水源处的清明草叶片会肥厚些。
- 2 将冲洗干净的清明草剁碎，加入鸡蛋以及适量的面粉，清水，盐混合均匀。
- 3 锅烧热后，中温火剪熟加入的面糊便可。
- 清明果的制作1 将艾草冲洗干净，只留嫩叶使用。
- 2 冲洗干净后的艾叶入沸水煮三分钟后捞起，投去搅拌器中打溶。
- 3 将打溶的艾叶用漏勺拿出绿汁。
- 4 拿出的绿汁就可以和糯米粉调和成团，接着分成一份份的包入豆沙。
- 5 取一个托底的东西，便可将做好的清明果摆好，上笼蒸了。 如果清明果如3岁孩童的拳头大小，蒸5-10分钟便可。 如果与大人的拳头大小，蒸15-20分钟。刚刚蒸出来的清明果是极为柔软的，最好放凉后接着食用。
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适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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