清明粑
清明粑（做法4）
这道「清明粑」用料不复杂：清明草、糯米。烹饪顺序按清蒸来——蒸、剁、炒。成菜清香，清淡宜人。从食养上讲，斤清明草味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 清明草一般作为野菜类出售，这次买了两斤，好大一袋子，比较嫩，没摘除多少，摘好后就泡泡水，洗一洗
- 糯米三斤，提前泡水，最好泡过夜，让米充分吸收水分，垫上纱布，隔水蒸熟。清明草也是同样的方式蒸熟便可。蒸好后到糯米晶莹剔透，甜甜的，清明草也是一大股清香。
- 蒸好的清明草和糯米一起放到容器里，用木槌不断地敲打，没有木槌也可以用擀面杖之类的，清明草不用提前剁碎，敲打的过程中自然就会和糯米混合到一起。这一次家里使用的是脸盆那么大的大盆，刚开始敲打的时候水水的，没有什么粘性，到后面的时候就会非常的有粘性，变成糍粑的样子。
- 敲打差不多了，捏成一个个薄饼状（不能太薄），可能会有点粘手，家人还买了些米面（大米炒至熟透后打碎了的面）铺在饼的两面，就不粘了。大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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