红油猪耳
红油猪耳（做法1）
「红油猪耳」以猪耳朵、黄瓜为主料，再配上香葱段、姜片。做法走的是水煮的路子，依次切、拌。成品入味，吃起来温润不腻。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；猪耳朵味甘性平。
食材
步骤
- 将生猪耳氽水后入锅加葱、姜、料酒、文火煮30分钟后，切成片待用
- 将黄瓜切成细丝、葱段加盐、味精，入味码入盘中垫底
- 猪耳片加味达美、盐、味精入味、加入大厨九宝红油辣子50g翻拌均匀摆在黄瓜丝上便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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