砂锅泡饭
砂锅泡饭是道家常菜，核心用料是米饭、青菜，再配上牛肉。做法以红烧为主：搅、切。从食养上讲，碗米饭味甘性平；颗青菜味甘性平。
食材
步骤
- 先将半砂锅汤加热煮开，将饭加入，用勺子边烧边搅拌。
- 烧个几分钟，加入剩菜和切好的牛肉粒，接着稍作搅拌煮一会。
- 吃的时候加入盐味精和胡椒粉调味，味道杠杠的。简单方便还好吃。推荐懒人
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App