金桔蜜饯&金桔酱
家常做「金桔蜜饯&金桔酱」，主角是金桔，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：切。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，金桔味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 金桔冲洗干净表面用盐搓下，接着洗干净
- 横切去籽
- 下入主锅，加上冰糖粉(冰糖提前15秒速度10打粉)、柠檬汁，设25分钟/V/反转小勺，全程不用盖量杯盖
- 完全免看管
- 时间到就好了，如果是要金桔酱，就加30秒速度10，涂面包夹蛋糕都好吃
- 止咳化痰、消食去腻效果杠杠的
- 甜甜蜜蜜，当小零食也不错
- 加杯开水，TM5的话30秒速度10，TM6就自动清洗模式，洗锅水也不浪费，就是金桔水啦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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