香菇辣椒肉末酱
家常做「香菇辣椒肉末酱」，主角是香菇、猪肉末，再配上杭椒、大葱、生姜。操作上是典型的快炒：切、搅、炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 材料如上图切好备好 注：香菇要拧干去蒂
- 生姜加入肉沫搅拌
- 热油加入肉沫，炒的过程用铲子多压一下肉沫
- 加入大葱，多炒一下，将大葱香味炒出来
- 加入香菇继续煸炒
- 最后加入辣椒煸炒
- 两勺海天辣黄豆酱
- 一勺老抽
- 两勺生抽
- 三勺白糖，随后一直文火炒5分钟左右，待凉盛盘
- 第一次开卖的香菇辣椒肉末酱
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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