蔓越莓牛扎沙琪玛
「蔓越莓牛扎沙琪玛」以面粉、鸡蛋为主料，再配上蔓越莓。做法走的是油炸的路子，依次打散、切、炸、搅。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉过筛待用，鸡蛋打散，慢慢加入面粉中，揉到表面光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
- 醒好的面团擀成3mm厚的薄片，用刀切成细条，切好的面条比较粘，裹点粉。
- 热炒锅，旺火烧到9成热，转文火，将切好的面条炸至膨胀，微微变黄，盛出待用。
- 不粘锅下入软化的黄油，文火融化，下入棉花糖搅拌，棉花糖全部软化后下入奶粉，并快速搅拌。
- 熄火，下入炸好的沙琪玛和蔓越，用力翻拌均匀。
- 将拌好的牛扎沙琪玛加入模具中，趁热整形压平，放凉，脱膜切成块。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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