韩式裱花米糕
韩式裱花米糕是道家常菜，核心用料是米粉、水。做法以清蒸为主：冷藏。关键火候大约需要30分钟。记住一点：将米粉撒入模具中注意，边不要有缝隙。按食养的说法，味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 李刚，250克，加上113克的水，加上三克的盐，混合均匀，揉搓后过筛，下入袋子里冷藏一晚即转为湿性大米粉。
- 各种不同的用量。
- 慢慢的，加入，小勺水揉搓。大概需要两三勺。
- 直到米粉呈现这个状态才可以，如果抖一抖很松散的话，注水分不够，继续加一小勺水。
- 过筛
- 过筛后上面的比较湿润，所以要接着混合一下。
- 一分为二
- 煮水
- 各加16克糖。
- 将米粉撒入模具中注意，边不要有缝隙。
- 下入一半。
- 放太多豆沙会太甜哦。
- 经过前后左右移一下模具，锅盖包上部蒸30分钟。
- 蒸好以后就可以起锅了。
- 脱模反过来接着反过来。
- 正面向上
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App