芝士焗饭
芝士焗饭（做法22）
芝士焗饭是道家常菜，核心用料是米饭、马苏里拉奶酪，再配上小半个洋葱、小土豆、培根。做法以快炒为主：炒、烤。前后大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 先将培根和香肠下锅煸出香味装出，随后下入葱白跟洋葱煸出香味，接着将炒好的肉以及土豆番茄下锅，加点水将所有食材炒至熟透，适量的增加盐、胡椒提味。
- 将熟的白米饭均匀铺到玻璃碗中，接着加入刚刚炒好的菜，有点汤汁更好！
- 接着将马苏里拉芝士铺到碗中，喜欢芝士的可以多加一点
- 烤箱预热好之后，180度15分钟左右
- 可以拉丝的芝士焗饭就好啦！下次接着试试咖喱芝士焗饭吧……
适合什么人吃
烹饪难点
芝士要趁热铺（才拉丝），焗到表面金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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