香煎厚羊排
做一道「香煎厚羊排」，需要羊排、土豆，再配上洋葱、大蒜。做法沿煎制的思路展开：炒、腌制、切。口感爽脆，外香里嫩。容易翻车的地方是洋葱也有一些香味飘出来的时候，就将洋葱也装出锅待用，不要炒太久，因为等下还要回锅，软软的就不好吃了。蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 备料。这里我用了小胡萝卜，口感比较爽脆，大胡萝卜炒久了，口感会比较软嫩。看口味吧。
- 腌制羊排。左边两块我用到了孜然、黑胡椒、盐、橄榄油。右边一块用了前几天做美式煎牛排里的腌料，里面主要是迷迭香，柠檬皮，黑胡椒和盐。
- 土豆切滚刀块，小心手啊。胡萝卜切成块。大蒜剥皮。洋葱最后切，省的哭全程。
- 锅中热油，加入大蒜粒煸炒。
- 大蒜炒的焦黄的时候，将大蒜先盛出来待用。
- 洋葱切成细丝。
- 用炒大蒜的油继续炒洋葱。
- 洋葱也有一些香味飘出来的时候，就将洋葱也装出锅待用，不要炒太久，因为等下还要回锅，软软的就不好吃了。
- 调成中温火，用刚才锅里剩下的油来煎羊排，这一面先煎三分钟。
- 翻面接着煎三分钟。
- 煎羊排等着的时候也别闲着，马上在旁边起锅，放油，煸炒土豆和胡萝卜，随后添入清水焖煮。如果你嫌麻烦，直接煮也可以。
- 接着等三分钟羊排切开呈粉红色，就注羊排已经好了。这个时候调旺火，两面各煎一分钟，这样羊排表面就有一层脆脆的壳，非常好吃。如果有四周没有煎到的地方，可以立起来将周围煎一下。
- 将羊排盛出来，在旁边先休息一会儿。
- 将刚才炒过的大蒜洋葱，土豆胡萝卜全部下入刚才煎羊排的锅里，加孜然，盐，辣椒面儿快速煸炒起锅。
- 上碟！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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