泰式虾饼
泰式虾饼（做法1）
这道「泰式虾饼」用料不复杂：虾仁、鱼露，再配上冬阴功酱、柠檬叶、南姜。烹饪顺序按煎制来——剁、煎。入口鲜甜、细嫩、弹牙，咸鲜适口。有一个细节别忽略——破壁机可以直接打成泥，可以留几只虾仁先不要打碎，随后接着放入去稍微打一打，让虾泥中有些虾肉的颗粒感。虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好原材料
- 虾仁去虾线，冲洗干净后要用厨房纸擦干
- 随后放入破壁机或者料理机，挤上一半青柠汁、冬阴功酱、香茅、柠檬汁、鱼露、蛋清，也可以适当加一点糖提鲜
- 没有破壁机、料理机也可以用刀先剁碎虾仁，接着将这些辅料剁碎放入虾仁中拌至到上劲
- 破壁机可以直接打成泥，可以留几只虾仁先不要打碎，随后接着放入去稍微打一打，让虾泥中有些虾肉的颗粒感
- 随后手用水打湿，50克左右一个肉丸，压扁以后两面蘸上面包糠
- 轻食机中涂上油，烧热以后中温火放上虾饼，两面煎的金黄便可，喜欢焦香味道的可以煎的稍焦~
- 随后吃的时候蘸一下香草厨房的泰式香辣沙律酱，美味加倍~
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App