老北京大懒龙
做一道「老北京大懒龙」，需要面粉、猪肉馅，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、蒸、切。成品浓郁，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、温水、酵母加入盆中搅拌成絮状下手和面至光滑，找温暖地方醒面至两倍大。
- 除了香油、葱末和葱姜花椒水以外的其他调料和肉馅搅拌，分次加入水搅拌至上劲，加入香油继续充分拌匀。
- 醒好的面揉面排气分成两个280克的剂子。（剩下的面我做了四个包子）
- 取一个剂子擀成长方形面片。将葱末拌入肉馅充分拌匀后拿出280克平铺在面片上，三面留出些空。从铺满肉馅儿的那一侧往上卷面皮，收口捏好。
- 两个都包好后二次醒发40分钟，水开上锅中旺火蒸25分钟，熄火闷5分钟。
- 香菇包子：两个香菇冲洗干净切成片，开水加盐焯出香味，盛出切成小丁。晾凉后加入剩下的肉馅儿里，接着加两克盐充分拌匀。剩余的面团分成四份。正好肉馅和面剂子平分成四份，水开蒸二十分钟，焖五分钟。酱香浓郁，一口下去满口留香，是我爱的味道～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App