番茄意大利肉酱面
番茄意大利肉酱面（做法2）
做一道「番茄意大利肉酱面」，需要人份意大利面、西红柿，再配上番茄酱、葱。做法沿水煮的思路展开：煮、切、炒。成品入味，吃起来温润不腻。火候上大约需要15分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备好，锅里煮开水，放少许盐和橄榄油，西兰花放入汆烫盛出待用。
- 接着放意大利面在锅里煮大约15分钟，面条煮到没有白芯便可。
- 番茄放在开水里烫2分钟，拿出来划十字刀剥皮。
- 番茄切成小丁待用。
- 锅里放油，先炒至熟透肉馅盛出，接着放番茄丁炒制。
- 番茄丁炒软后，放番茄酱，加入适量的糖和盐调味，如果太粘稠，可以加入少许开水
- 番茄丁融入番茄酱里后，接着加入炒好的肉丁中文火慢煮几分钟，让肉丁入味。
- 面煮好了，盛出，
- 加少许橄榄油拌均匀，防止粘粘。
- 摆好西兰花，面条放在盘子里，熬煮好的番茄肉酱放在面条上，撒点葱花点缀一下。
- 拌均匀后，开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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