自制小美安心油条
「自制小美安心油条」以低筋面粉、小苏打为主料，再配上无铝泡打粉。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。关键火候大约需要7小时。要点是3⃣拿出醒发好的面团，不要揉面，如果粘手可以撒一点干面粉，擀面杖擀平大约。小苏打味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣将所有的食材下入主锅设定30秒钟/速度3逐渐到速度6混合
- 2⃣设定5分钟/揉面，将面团拿出下入大碗中加盖保鲜膜（夏天放冰箱）醒发7小时以上
- 3⃣拿出醒发好的面团，不要揉面，如果粘手可以撒一点干面粉，擀面杖擀平大约
- 5厘米厚，切成3厘米宽大小，两块面摞在一起，用筷子从中间压一下抻长一些，大概12-15厘米长（长短自己调整）
- 4⃣锅里油烧热，大概7、8成热，可以先放一小块面进去炸一下，看油温，油太热下锅容易炸糊，温度太低油条炸不开，比较硬，中温火炸刚刚好～
- 5⃣油条下入锅中，下面的面炸彭起来后翻一个面，就可以捞起起锅了～
- 炸好的油条，外面脆里面软，特别好吃，配上小美自制豆腐脑，太赞了
- 欢迎一起学习交流美食
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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