韭黄春卷
「韭黄春卷」以生抽、克肉糜为主料，再配上葱、料酒、春卷皮。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。按食养的说法，葱味甘性平；克白胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 1、调味肉糜，加入水、糖、盐、料酒、白胡椒、生抽 ，葱末、姜末（本人不喜欢没加姜）拌匀（舌尖舔一下感觉到咸味就好，如果舔感觉咸味很明显 就已经咸了）；2、加入切成1cm左右的韭黄 拌匀。
- 大润发买的春卷皮一包。居然是方的。记得小时候是圆的，并且比这个薄。但，现在 有就很好了。
- 包好了。很简单包法，封边记得沾水。
- 炸东西油温很重要。加入宽油。第一次炸的时候等油温到筷子下入周围起泡时下入包好的春卷，1、下锅手速要快一点，以防第一次掌握不好油温导致第一个放的春卷已经焦黑。2、不要总是翻动，容易破皮。3、油温不能过低，也会破皮。 4、炸致淡金黄就好（因为还要复炸一遍）5、第二锅炸的时候将之前的渣一定要盛出，捞不了的话，重新起锅，换一批油。
- 这就是第一次炸出来的效果了 。
- 第二次炸中到旺火，一样筷子插进去周围起泡接着下春季。目的上色。（不知为什么放了一晚上，春卷变皱了 ）
- 但很好吃！拜拜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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