希腊可球
希腊可球（做法2）
希腊可球是道家常菜，核心用料是低筋面粉、鸡蛋，再配上果酱。做法以烘烤为主：拌、打散、烤。关键火候大约需要15分钟。记住一点：在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可按口味而定)，不要太多，一点点就可以了。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。加入盐，并充分拌匀
- 分两次加入打散的鸡蛋，并且充分充分拌匀
- 充分拌匀后的样子
- 加入过筛后的低筋面粉
- 用橡皮刮刀慢慢的翻拌均匀，成为比较稀的具有粘性的面糊
- 挖一小块面糊(约7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上)
- 将小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上
- 用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔
- 拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，随后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深
- 每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，接着扎另一个。直到所有小球都被扎上孔
- 在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可按口味而定)，不要太多，一点点就可以了
- 放入预热好的烤箱，175度烤15分钟左右，烤到表面微金黄色便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App