佛手瓜三鲜生煎包
「佛手瓜三鲜生煎包」以猪肉糜、佛手瓜为主料，再配上生姜、一面粉、发酵粉。做法走的是煎制的路子，依次剁、搅、发酵、切。成品蓬松，吃起来香而不腻。前后大约需要20至30分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 豬肉肥3瘦7比例剁成肉糜。
- 佛手瓜、胡萝卜冲洗干净，去皮，剁成碎。
- 将剁碎的肉糜、佛手瓜、胡萝卜置入容器中，加盐、葱末、姜末、胡椒粉、少许芝麻油，随后翻拌均匀，接着顺时针搅15分钟，使馅料蓬松上劲。
- 在面粉中加入在温水(35度)化开的发酵粉和少许白糖，加白糖发面更蓬松，此程序不可省略。随后边续温水边调和，直到揉成团，密闭状态下静置20至30分钟。等待面团发开。
- 将发开饧好的面团在案板上揉10分钟，接着搓成长条，切成剂子待用。
- 将剂子赶成中间厚周边薄的圆皮，随后包馅捏折。
- 平底煎锅加入适量色拉油烧热，将包子码在锅底，稍微煎一下。随后锅中加入淹住包子三分之一的水，盖上锅盖蒸煮，等水收干，听到吱吱油煎声，掀开锅盖，煎至包子底部焦黄，便可起锅。
- 佛手瓜三鲜生煎包起锅啦。准备一堞蘸醬。 It's delicious!
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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