一锅出
一锅出（做法7）
家常做「一锅出」，主角是草鸡、娃娃菜，再配上发酵粉、大葱、姜。操作上是典型的快炒：发酵、煮、炒。葱味甘性平；半只草鸡味甘性平。
食材
步骤
- 东北寄来的土鸡
- 娃娃菜
- 面和发酵粉混合，用温水和面，加盖待用
- 鸡块下入了放姜和料酒的开水煮一下
- 随后热油加姜片和葱段，煸炒，同时加入生抽和老抽，继续煸炒
- 大概十分钟左右加入啤酒
- 随后水要没过鸡块
- 这时面已发到二倍大，揉好放气
- 随后擀成薄片
- 撒油
- 卷成筒状如图
- 做成你想做的任何形状
- 随后接着次醒发
- 这时可以加入娃娃菜
- 下入面，盖好盖子焖烧十分钟左右
- 起锅
- 美味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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