酱香萝卜片
家常做「酱香萝卜片」，主角是白萝卜、大料。操作上是典型的油炸：腌制、腌、切、拌。入口清甜，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。大料味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜用插丝器的插片器将白萝卜插成片。
- 放一小勺盐腌制半小时，白萝卜很容易就出水了。
- 将腌制出的水分挤掉，尽量挤得干些。放两勺白糖接着进行腌制半小时。
- 将腌制出来的水接着挤掉，接着用糖进行第二次腌制，半小时后挤掉水份待用。
- 将干辣椒切成段放到白萝卜上，喜欢吃辣可以多放些。锅烧热加入胡麻油（比拌凉菜的油要多些），下入花椒，大料，香叶，炸出香味后将调料盛出，将热油浇到萝卜片上的辣椒段上，接着翻拌均匀。
- 接着加入少许味精，陈醋和生抽翻拌均匀就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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