芒果千层马蹄糕
「芒果千层马蹄糕」的主料就是洲星马蹄粉、高达椰浆。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，洲星马蹄粉味甘性平；新鲜芒果肉味甘性平。
食材
步骤
- 看材料
- 生浆部分：400ml清水+125g马蹄粉 搅拌溶解后，过滤待用
- 300g新鲜芒果肉+500ml清水放入搅拌机里打汁，打好后过滤待用
- 300ml芒果汁+200g白糖一起放入去锅里煮
- 糖煮溶解后，熄火，加入一勺生浆进去糖水里面搅拌，变稠后，糖水倒回去生浆里充分拌匀，芒果浆调好
- 200ml清水+一罐椰浆+125g马蹄粉搅拌溶解后，过滤待用，白浆调好
- 芒果浆和白浆调好了
- 蒸锅里水煮滚后，放入去蒸盆，第一层放芒果浆，蒸三分钟凝固后，放入去白浆，也是蒸三分钟，依此类推，蒸完所有马蹄浆为止，最后一层是芒果浆比较好看
- 芒果千层糕蒸好后，拿出，放凉两个小时后才能切来吃用！
- 芒果千层糕凉了后切出食用！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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