樱桃酱
樱桃酱（做法11）
烟台产美早樱桃味甘性平。
食材
步骤
- 樱桃冲洗干净控干水分
- 祛核
- 酱去核后的樱桃加入电饭锅并加入绵白糖拌均匀，电饭锅开煮饭档煮
- 边煮边搅拌，避免糊底，直到需要的粘稠度，放凉装瓶，因为没有添加防腐剂，所以需低温冷藏
- 配面包，冻棒冰，做蛋糕均可，味道棒棒哒
适合什么人吃
烹饪难点
樱桃要煮出汁，糖分次加才不返砂
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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