港式菠萝包（Magimix玛捷斯版）
做一道「港式菠萝包（Magimix玛捷斯版）」，需要酥皮、全蛋液，再配上低筋粉、面包、高筋粉。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、烤、发酵。火候上大约需要50分钟。容易翻车的地方是吃的时候夹块冰黄油，冰火菠萝油不要太嗲。从食养上讲，酥皮味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 先做酥皮，所有标1的材料都是酥皮材料。 1. 主锅一字刀，下入室温软化的黄油和糖粉，速度5，7分钟混合，第5分钟时慢慢加入蛋液 2. 筛入低粉，奶粉，混合15秒左右，拿出分成25g一个的小球，下入冰箱冷藏
- 主锅不用洗直接下入除黄油和盐以外的面包材料（标2），速度9揉10分钟，最后3分钟时下入黄油和盐 完成后拿出整理光滑，放在不锈钢碗盖盖发酵30分钟，冬天可以放烤箱里发，发到2倍大，手指戳个洞不回缩就可以了。
- 发酵完成后拍打面团排气并分成60g左右的小团，盖保鲜膜醒10分钟搓圆，盖上保鲜膜继续醒
- 冰箱里拿出酥皮，擀成薄皮覆盖在面包团上，下入面包托或者直接烤盘垫油纸，放入烤箱进行二次发酵，大约50分钟左右
- 发酵到明显长大拿出，预热烤箱180度10分钟，用刀片划出菠萝纹，随后刷上3蛋液
- 放在烤箱中下层180度烤20分钟，完成！
- 吃的时候夹块冰黄油，冰火菠萝油不要太嗲！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包难点：酥皮不脆/花纹不清/长不大/皮粘面包
【难点】港式菠萝包、菠萝包、港式菠萝包——「酥皮包着面包」的组合，四个高频问题。
▍难点1：酥皮不脆/压不出花纹
原因：
①力度太轻；
②蛋液刷太多；
③烤温不对。
解决：
①压花纹要用力——纹路太浅，发酵膨胀后就没型了（这点和一般点心相反，菠萝包就是要压得深）；
②蛋液不要刷太厚（刷太厚会把花纹糊住）；
③先刷蛋黄液再划花纹（顺序很关键：先刷液体再划，花纹会更好看更立体）；
④用蛋黄液而不是全蛋液（全蛋液会流下来影响美观、颜色也不够深；蛋黄更容易上色、色泽更金黄诱人）；
⑤划花纹时力度要温柔（避免粗暴过度划太深，否则二次发酵膨胀时纹路会断裂）；
⑥没有印模可以用刮板、细线、牙签代替；
⑦烘烤温度 180 度上下火（甜面包含蛋糖乳制品多，会增强美拉德反应，温度太高容易外面焦里面不熟）。
▍难点2：菠萝包长不大
原因：
①揉面没到位；
②发酵不到位。
解决：
①面团要揉到 9 成（锯齿版手套膜）——不用像吐司一样揉到 10 成，但也必须揉到位；
②两次发酵都要充分：一次发酵到体积 2 倍大，手指沾粉插入不塌陷不回弹；
③二次发酵温度控制在 32 度左右（防止酥皮面团里的黄油融化——这是菠萝包特有的温度上限，比普通面包低）；
④不能发酵过度（发过头会塌、也会让酥皮破）。
▍难点3：组织不松软/不细腻
原因：
①一次发酵不到位；
②排气不充分。
解决：一次发酵是组织松软细腻的关键——必须发到体积 2 倍大，然后充分按压排气（排气不充分会有大气泡，组织会粗糙）。排气后松弛 15 分钟再擀酥皮。
▍难点4：酥皮粘面包/包不住/破酥
原因：
①酥皮擀得不够大；
②贴的时候手法不对。
解决：
①酥皮要擀得比面包体大一圈（不然包不住）；
②**用保鲜膜辅