家常豆腐
家常豆腐（做法48）
家常做「家常豆腐」，主角是老豆腐、木耳，再配上洋葱、豆瓣酱、蒜末。操作上是典型的油炸：切、泡发、炸、煮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 家常豆腐要选老豆腐
- 切成片，炒锅炸至金黄色
- 配菜切好，木耳泡发好
- 锅热油，加洋葱蒜末煸出香味，加油炸好的豆腐和两勺豆瓣酱，炒半分钟
- 加200ml左右水
- 添入清水发木耳，煮开后转文火焖5分钟左右
- 加彩椒炒一分钟。 水淀粉（淀粉1勺+水5勺）淋入锅内炒匀，出国前淋少许香油。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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