冰糖金桔柠檬膏（止咳润肺•简化砂锅版）
家常做「冰糖金桔柠檬膏（止咳润肺•简化砂锅版）」，主角是金桔，再配上柠檬。操作上是典型的炖煮：浸泡、煮。入口清香，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。金桔味甘性平。
食材
步骤
- 清水浸泡，用盐揉搓去表皮蜡，控干水分，柠檬去两头切薄片去籽，金桔一个切四份去籽
- 一层柠檬金桔一层糖，铺平，没有隔水炖锅所以我用的家里的小紫砂炖锅（火力比较均匀比较小易控制），先开自动化糖，出汁水后文火慢慢炖，二十分钟半个小时左右翻动一下，火力觉得小了就调旺火，注意时间和色泽不要糊锅，大概炖煮了4.5个小时，色泽粘稠度都刚好了，熄火用紫砂锅的余温一直接着闷三四个小时
- 即时冲泡水喝，冷却后装瓶放冰箱可保存时间长，不放水也是为了保质期 这个比药好吃，补充维生素C，止咳效果不错
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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