八月遇上这菜别手软
营养价值高，神仙做法酥脆解馋，一口吃下大满足
「八月遇上这菜别手软」以茄子为主料。做法走的是油炸的路子，依次拌、搅、炸。入口酥脆，外香里嫩。
食材
步骤
- 处理馅料：在碗中下入鸡蓉、葱姜末、豆腐泥、2g盐、鸡精、白胡椒，充分拌匀后接着下入8g淀粉翻拌均匀便可
- 调制脆皮糊：在碗中有3份面粉、1份淀粉、少量泡打粉、少量酵母、少量吉士粉充分拌匀，加入少许温水、油、盐搅拌成糊便可。
- 处理茄子：茄子改刀成茄盒状，在夹刀片处抹一层淀粉后下入馅料便可。
- 炸制：表面沾上脆皮糊后下入 4成热炒锅内炸制，表面定型后便可起锅~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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