竹炭雷神芋泥肉松软欧
这道「竹炭雷神芋泥肉松软欧」用料不复杂：高筋粉、水，再配上牛奶、全蛋液、酵母。烹饪顺序按烘烤来——炒、拌、烤。口感浓郁，奶香浓郁。关键火候大约需要30小时。有一个细节别忽略——包好后 表面挤上制作好的黑巧卡仕达酱 注意要画圈圈 手要稳 挤得力度要平均。按食养的说法，汤种：味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 汤种材料混合均匀 至无颗粒，放在平底锅中开文火炒制粘稠，放凉待用
- 牛奶温水混合后下入酵母 充分拌匀 混合后水温控制在37度，也可以混合后微波炉加热一下，水不要太热，否则会将酵母杀死）
- 将所有材料下入厨师机（除黄油外） 开一档 2分钟至面团成团出筋（可参考的我菜谱如何快速出膜）
- 面团成团，加入软化好的黄油（厨师机开3档 约10分钟）
- 揉好的面团出现手套膜，撕开一个小口边缘是较平滑的
- 整形好 下入大容器中 进行发酵 表面记得加盖保鲜膜 我用的烤箱发酵功能 发酵时间：1.30小时-2小时（冬天天气会冷一点发的时间较久） 不用担心发酵过头，发酵一定要发到位，这样做出来的面包才会软，发酵是很重要的
- 面团发至两倍大！ 用手戳洞不回弹
- 面团排气 分割成8份 盖保鲜膜 醒发10分钟
- 醒发好开始包馅 首先按压面团排气 下入芋泥、肉松
- 不会包馅的可以看视频
- 包好后 表面挤上制作好的黑巧卡仕达酱 注意要画圈圈 手要稳 挤得力度要平均
- 表面撒上奥利奥碎
- 送入烤箱 上火180 下火170 烤20分钟
- 稍凉后移至冷却架
- 特别软
- 切开的 面包体真的特别软 内馅是芋泥肉松的 表皮还有黑巧浓郁的香味和奥利奥碎 口感超级丰富
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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