核桃香蕉巧克力杏仁派
「核桃香蕉巧克力杏仁派」的主料就是法式塔皮面团、面粉，再配上杏仁粉、巧克力淋面。过程属于烘烤，主要动作是切、烤、拌、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作法式酥皮， 黄油切小块，面粉撒在桌上用手揉搓至细沙状 中间挖个洞，下入蛋液和糖用手捏几下 在用手掌搓面粉和蛋液混合在一起。 入冰箱冷藏1小时以上
- 拿出面团，擀薄至3mm厚，下入模具，底部拿叉子戳洞，接着隔着烘焙纸铺上镇石或者豆类 。入烤箱180度15分钟
- 制作杏仁奶油酱： 先打发软化的黄油和细砂糖至发白
- 分次加入蛋液混合（就算有些油水分离也没关系） 最后拌入杏仁粉
- 在稍微冷却的塔底上铺上杏仁奶油酱和切成片的香蕉继续入烤箱180度烤制20分钟
- 烤制完成的香蕉杏仁塔，其实这样吃也很棒
- 制作巧克力淋面 煮开牛奶，分次拌入巧克力1中，制成巧克力酱汁 煮开奶油，加入巧克力2中，小幅度翻拌均匀当混合液降温至60以下时加入黄油，接着分次加入巧克力酱汁。
- 将淋面加入冷却至不烫手的香蕉杏仁塔上
- 最后撒上烤过的核桃仁
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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