核桃糊
核桃糊（做法1）
做一道「核桃糊」，需要山药、核桃肉，再配上红枣、糯米、红薯。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、煮、蒸。做好后粉糯、不腻，清淡宜人。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 添入清水600g，将山药，浸泡过的糯米，切成小条的大枣和核桃肉都丢进主锅，20min，蒸煮键，小勺，真正到v温度时已经过去了9min，为了上面蒸小笼蒸玉米蒸红薯，我又增加了时间到20min。
- 等玉米小笼红薯都煮好后，速度10，一分钟混合便可（小笼其实10min左右就ok了，红薯不太熟又加了5min）
- 正常菜谱要求加温水200-300克，接着用速度6混合。我是考虑到我额外增加了蒸煮的时间所以有额外加过水。实际操作中这一步我没做。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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