潮汕粿汁
潮汕粿汁（做法2）
做一道「潮汕粿汁」，需要粿汁皮猪肠、克粘米粉。做法沿卤制的思路展开：卤、剁。成品爽口、清香，吃起来咸香入味。从食养上讲，克粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 潮汕 粿汁皮
- 潮汕粿汁皮
- 独家生产 品偿到正宗的潮汕粿汁需入口粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富，这才是好吃的粿汁。
- +卤汤味道，更好吃
- 潮汕做粿汁买卖的摊档，在做买卖之前，还须卤制卤肉、卤蛋，制作粿汁的调味酱料和配料等。配料主要有“蒜头朥”和用朥或油煎炒的“菜脯（即萝卜干）粒”（“菜脯粒”要剁得细碎）等。这些工序完成后，才可到市场的摊位去卖粿汁，煮熟的粿汁调和上一点酱料和配料，吃起来口感便会感到特别香美，叫人越吃越想吃，特别是上世纪六七十年代，粿汁被人们视为较为经济的传统小食之一。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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