情人节巧克力蛋
情人节巧克力蛋是道家常菜，核心用料是白巧克力、草莓，再配上白兰地、吉利丁片。做法以烘烤为主：烤、切、冷冻、搅。关键火候大约需要15分钟。记住一点：最好将步骤6所得混合物接着次过筛，避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感，将过筛后的混合物放置到25度左右。从食养上讲，草莓味甘性平。
食材
步骤
- 首先用敲蛋器将6个鸡蛋的大头处敲开圆口，清洗干净后送入烤箱100度烘烤约15分钟，出炉后放凉，用酒精棉将鸡蛋里外清理干净
- 取适量白巧克力调温（我用的加块儿调温法，一部分白巧克力先加热到40-45度融化，加入少许白巧克力，搅拌降温至27-28度），将白巧克力灌入鸡蛋壳中，粘匀内壁，将蛋内多余白巧克力倒出，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻
- 接下来准备一张玻璃纸（或者油纸），取少量调温好的白巧克力抹在上边，抹平，待稍微凝固时，用稍大于蛋壳切口的圆形切模压出圆片，送入冰箱冷冻
- 冷冻蛋壳时，来制作“蛋黄”，用料理棒（料理机）将软化好的奶油奶酪、5克细砂糖、炼乳、牛油果打成糊状（若成品偏干，可加入少许牛奶调节稀稠）
- 将其填入裱花袋，挤在铺好油纸的盘子中，挤成圆形（其实silikomart有这种圆形的小模具，不过我觉得太贵没买，用那个的话做出来比较逼真），送入冰箱冷冻，冻硬
- 接下来制作慕斯部分，首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物拿出过筛，滤去树莓籽等杂质，过筛后的果茸加25克细砂糖煮开离火，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化
- 最好将步骤6所得混合物接着次过筛，避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感，将过筛后的混合物放置到25度左右
- 将淡奶油打至6分发
- 将步骤7的混合物与淡奶油翻拌均匀（切拌的手法，避免淡奶油化掉），加入白兰地，翻拌均匀（只要混合均匀便可，不要过多搅拌，避免产生分离，我这个就有点儿要分离了）
- 将蛋壳拿出，慢慢剥去鸡蛋壳，灌入慕斯至鸡蛋一半容量的位置，下入“蛋黄”，接着灌入慕斯，约9分满，送入冰箱冷冻至慕斯变硬
- 将冻硬的鸡蛋拿出，烧热一个平底锅，将鸡蛋切口处放在上边，融化切口位置的白巧克力，将圆形巧克力片贴在切口处，将磨刀或小刀加热，抹平收口处，便可完成
- 用糖丝鸟巢装饰一下，就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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