【深夜脆皮烤鸡】
家常做「【深夜脆皮烤鸡】」，主角是童子鸡、苹果，再配上大蒜、蜂蜜。操作上是典型的烘烤：浸泡、冷藏。做好后酥脆，外脆内软。火候上大约需要8小时。小窍门：浸泡时最好冷藏，期间拿出来翻一次面。按食养的说法，蒜味甘性平；一只童子鸡味甘性平。
食材
步骤
- 童子鸡一只，淡盐水浸泡8小时
- 浸泡时最好冷藏，期间拿出来翻一次面
- 泡好后，擦干水分
- 用牙签扎小孔
- 调制酱料：分别是一大勺蚝油、蜂蜜、生抽，少量盐和胡椒粉
- 酱料涂抹鸡身
- 下入保鲜袋
- 冷藏腌渍一晚
- 第二天拿出腌好的鸡
- 电吹风吹干鸡皮
- 黄油室温软化
- 切一个苹果和一头大蒜，如图中样子
- 苹果和蒜头下入鸡肚子里，用牙签固定好翅膀和鸡pp
- 鸡皮上刷软化黄油
- 包上锡纸烤：温度200度，时间50分钟
- 拿出鸡，拿掉锡纸，鸡腿骨头上包一点锡纸
- 复烤上色：温度200度，30分钟
- 出炉，酥酥脆脆，太香啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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